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   CABINET CONSEIL ET FORMATION   

Management qualité et sécurité alimentaire

HACCP / PLAN DE MAITRISE SANITAIRE / DOSSIER D'AGREMENT SANITAIRE /

REGLEMENTATION

I - FORMATION

Objectif de la formation Thématique / Contenu
Etre capable de mettre en place un plan d’analyses de risques (HACCP) et/ou un plan de maîtrise sanitaire (PMS) au sein de sa société.
  • Les obligations des professionnels de l’agro-alimentaire (responsabilités, application de la réglementation (règlements CE 178/2002 - CE 852/2004 - CE 853/2004), méthodologie de contrôles des services vétérinaires).
  • üQu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
  • üQu’est-ce que l’HACCP ?
  • üLes bonnes pratiques d’hygiène ou prérequis.
        (ex : contrôle à réception, gestion des nuisibles, plan de nettoyage, 
         maîtrise des températures, …).
  • üMéthodologie de mise en place d’un système HACCP avec présentation des sept principes.
- Analyse des dangers et maîtrise des risques.
- Détermination des CCP (points critiques) et des PrPo.
- Etablissement des limites critiques pour chaque CCP et PrPo.
- Etablissement d’un système de surveillance des CCP et des PrPo.
- Etablissement des mesures de maîtrise et correctives pour les CCP et les PrPo (programmes prérequis opérationnels).
- Etablissement des procédures de vérification des CCP et des PrPo.
- Etablissement d’un système d’enregistrement et de documentation.
  • üL’intégration d’un plan HACCP dans un PMS.
  • üLa gestion des produits non-conformes
  • üLa gestion de la traçabilité des produits.
  • Le plan de retrait-rappel produits

 II - CONSEIL

Objectif du conseil Thématique / Contenu
- Aide à la mise en place d’un plan HACCP.
- Aide pour l’intégration dans un plan de maîtrise sanitaire (bonnes pratique d’hygiène, gestion du plan HACCP, Gestion de la traçabilité et des non conformités).
  • Aide à l’analyse de la situation existante au sein de la société.
  • üConseil pour l’adaptation du plan HACCP et/ou du plan de maîtrise sanitaire en fonction des dangers détectés.
  • üConseil pour la mise en place de la documentation nécessaire pour répondre à la réglementation.

 

III - DOSSIER D'AGREMENT SANITAIRE

Assistance et conseil pour le montage du dossier d'agrément pour la DDPP (ex DDSV).

Détails des pièces nécessaires au dossier.

Aide à la rédaction du dossier en informatique...

Des formations sur le même thème peuvent être organisées. Nous consulter.

 

IV - REGLEMENTATION

Organisation de formations sur le paquet hygiène (règlements CE 178/2002 - CE 852/2004 - CE 853/2004). Nous consulter

 

V - CONTROLE "QUALITE"

Assistance et conseil pour la mise en place de vos contrôles et assurer votre traçabilité de la réception à la vente de vos produits. Nous consulter.

HYGIENE / NETTOYAGE

I - FORMATION

Objectif de la formationThématique / Contenu
Assurer le respect des règles d’hygiène applicables par les exploitants du secteur alimentaire.
Etre capable de monter un plan de nettoyage.
  • Qu’est-ce que l’hygiène ?
  • Obligation en matière d’hygiène et de nettoyage (réglementation).
  • Le nettoyage dans le secteur agro-alimentaire (méthodologie - produits employés - plan de nettoyage - contrôle de l'efficacité du nettoyage).
  • üRespect des chartes d’hygiène et des procédures de nettoyage.
  • üIllustration par des exemples.
  • Formation du personnel aux postes de travail.
  • Formation des responsables de services.

 II - CONSEIL

Objectif du conseilThématique / Contenu
  
Aide à la mise en place d’un plan de nettoyage, de chartes d’hygiène. Conseil pour la mise en place de procédures de surveillance.
  • Aide à l’analyse de la situation existante au sein de la société.
  • üAdaptation d’une méthodologie de nettoyage et de surveillance du nettoyage (procédure).
  • üCréation de chartes d’hygiène.
  • üConseil pour la mise en place de la documentation nécessaire à la bonne application des procédures créées.

 

 

TOUS LES CONTENUS DES FORMATIONS SONT ADAPTABLES A VOS BESOINS